Кальмары↑

Кальмар — самый знакомый из всех морских гадов на российском столе. Есть его можно не только вареным или жареным, но и … сырым. Вот только кальмар при этом должен быть очень свежим.

Как выбрать

Тушка кальмара должна быть плотной, верхняя кожура — розовой, слегка фиолетового оттенка или коричневатой, однако мясо кальмара — только белым. Если оно желтое или фиолетовое — кальмар неоднократно размораживался, а значит, будет горчить и пахнуть подпорченной рыбой.

Как готовить

Замороженному филе кальмара нужно дать оттаять на свежем воздухе или в слегка подсоленной воде. Затем — снять верхний слой кожи и тщательно промыть. При варке тушку опускают в кипящую подсоленную воду. Варят не дольше 5-ти минут, иначе он станет жестким и безвкусным. При жарке небольшие кусочки солят и перчат, обмакивают во взбитое яйцо и обваливают в муке или сухарях. Кальмары можно использовать в любых салатах, где обычно используется курица.

Чем полезен

Кальмаров называют бальзамом для сердца — в их мясе содержится большое количество калия, необходимого для нормальной работы всех мышц тела человека, в том числе сердечной. Кроме того, калий — антагонист натрия. Он обладает мочегонным свойством, способствует выведению излишков жидкости, предотвращая отеки и повышение артериального давления.

Кроме того, кальмар содержит очень высокий процент белка, витамины В6, РР, С, полиненасыщенные жиры, которые играют важную роль в сбалансированном питании человека. Не содержит холестерина. Более того, таурин, который содержится в мясе этого моллюска, способствует снижению холестерина в крови человека и оказывает антисклеротическое действие, регулирует кровяное давление, способствует сужению артерий и т.д.

Также кальмары богаты микроэлементами фосфора, железа, меди, йода. А благодаря наличию большого количества аргинина и лизина в кальмарах их можно отнести к необходимым составляющим детской кухни.

Креветки↑

Креветки — еда демократичная. Без нее редко обходятся пивные посиделки. В России в основном продают мелкие арктические креветки — они меньше тигровых и королевских, но не уступают им по вкусу.

Как выбрать

Идеальная креветка — слегка влажная, без белых пятен, приятного цвета. Если на креветке есть черные пятна, значит она плохая. Если на креветке имеются белые полоски, значит, она перемороженная. Если панцирь сухой, значит она старая.

Как готовить

Варить в подсоленной кипящей воде со специями. Также можно пожарить — например, во фритюре. Или просто в большом количестве масла со специями. В последнем случае креветки после обжарки лучше выложить на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир. Из креветок делают множество салатов — в том числе, и фруктовых.

Чем полезны

Креветки — кладезь белка и минеральных элементов. Йода в них почти в сто раз больше, чем в говядине. Также они содержат кальций, полезный для щитовидной железы, иммунной системы, кроветворения, работы почек, построения мышечной системы и костной ткани. Калий, необходимый для сердечно-сосудистой системы. Цинк, который влияет на синтез гормонов, улучшает состояние кожи и ногтей. Есть в креветках и сера, она важна для кожи, волос и ногтей, регулирует функции потовых и сальных желез, повышает иммунитет, снижает аллергические реакции, способствует построению соединительной ткани. Так же в этих морепродуктах есть  витамин А, С, В1, В2, В9, Е, РР.

Крабы↑

Краб — изысканный деликатес, который не так просто съесть. По этикету, краба зажимают специальными щипцами, и вилкой выковыривают содержимое. Некоторые гурманы едят у краба только белое мясо, но и темное ничуть не хуже по вкусу.

Как выбрать

Реализация свежих и охлаждённых крабов должна производиться очень быстро: при температуре не выше 12–15°C крабы хранятся не более 15 часов, а пересыпанные мелкодробленым льдом — 30–36 часов. Свежие крабы продаются только неочищенными — в сыром виде их мясо имеет студнеобразную консистенцию и сероватый цвет.

Как готовить

Съедобное мясо расположено в конечностях и клешнях. Обычно его употребляют в вареном виде. Варятся крабы также, как и креветки. Все салаты, которые готовят из креветок, можно сделать и с крабом. Разумеется, крабовые палочки не имеют с крабом ничего общего, но вот рецепты с палочками вполне подойдут и для натуральных крабов.

Чем полезны

Мясо крабов отличается высоким уровнем биологически активного магния, фосфора, серы. Крабы богаты витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Это и йод, и кальций, цинк, полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты: таурин и витамины Е и С. Крабы полезны при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях и при ухудшении зрения.

Мидии↑

Этот деликатес можно самостоятельно собрать, отдыхая на море. Мидии гроздями растут в воде, прикрепляясь к прибрежным камням.

Как выбрать

Раковины у этих моллюсков симметричные и могут очень плотно смыкаться. Свежие мидии хороши и осенью, но высшего качества они достигают к зиме. В остальное время лучше покупать консервированные мидии.

Как готовить

На природе мидии готовят на раскаленном листе металла, установленном на углях. Из мидий можно делать шашлык, нанизывая их на деревянные шпажки. Из мидий готовят салаты, их маринуют, добавляют в жаркое и плов.

Чем полезны

Мидии — это чистый высококачественный белок. Их мясо богато фосфатидами, что хорошо влияет на работу печени. Мидии довольно жирные, но это полезный жир, в состав которого входят полиненасыщенные жирные кислоты, улучшающие работу мозга и восстанавливающие зрение. Также мидии содержат различные микроэлементы: цинк, марганец, йод, кобальт, медь, около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины В2, В6, В1, РР, а также Е и D.

Осьминоги↑

В магазинах чаще всего встречаются мини-родственники гигантских спрутов — москардини.

Как выбрать

Осьминогов среднего размера и совсем маленьких продают целиком, их выбирать проще. У свежего осьминога глаза прозрачные, у лежалого — мутные. Выбирая разделанные щупальца крупных особей, ориентируйтесь по цвету кожи: она должна быть блестящая, красивого коричневого цвета. Черные пятна и расползающаяся кожа — признак подпорченности.

Как готовить

Осьминогов можно мариновать, коптить, фаршировать и использовать в салатах. Можно делать шашлычки на деревянных шпажках. Варится осьминог также, как кальмар. В кипящей подсоленной воде. Время варки — от трех минут. Чтобы не переварить — проверяйте готовность: нажмите пальцами на самую толстую часть осьминожки — по плотности она должна напоминать подушечку большого пальца вашей руки.

Чем полезны 

Мясо осьминога богаты витаминами А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, К, РР. Осьминог содержит такие макро- и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод, цинк, медь, марганец, селен. В 100 граммах варёного осьминога присутствует 350 мг Омега-3 жирных кислот.

Устрицы↑

Устрицы едят только в тем месяцы, в названии которых есть буква «р» — то есть с сентября по апрель. Едят их с помощью специальной открывалки — короткого, плоского и острого ножа. Поедание устриц требует сноровки.

Как выбрать

Показатель свежести устриц — плотно закрытая раковина: если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица протухла.

Как готовить

Едят сырыми, сбрызнув лимонным соком.

Чем полезны

Своеобразный химический состав тонизирующе действует на нервную систему. В устрицах содержится белок, жир, железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор, никотиновая кислота, а также витамины B1, B2, В12 и PP. Всего 6 устриц обеспечивают суточную потребность организма в железе и меди. Также в устрицах много жирных кислот Омега-3.

Приятного аппетита!