Секрет стройной фигуры — не только в грамотном подборе продуктов. Недостаточно знать, что есть. Надо также понимать, как это приготовить, чтобы продукты сохранили свои полезные свойства, и не обзавелись вредными.
На пару↑
По мнению диетологов — это самый здоровый способ тепловой обработки пищи. Во-первых, продукты сохраняют максимум полезных веществ — витаминов, микроэлементов. Во-вторых, за счет того, что все готовится без масла, а жир, содержащийся в самих продуктах, выпаривается — блюда получаются легкими и низкокалорийными. В-третьих, при таком способе не образуются канцерогены. Ну и самое приятное — еда получается очень сочной, так как пар «запечатывает» внешний слой продукта, оставляя сок внутри.
Не стоит готовить на пару те продукты, которые рекомендуют варить и сливать первый бульон — например, лесные грибы и некоторые субпродукты. Также не стоит отправлять в пароварку продукты, в качестве которых вы не совсем уверены. Например, если вы подозреваете, что в овощах может быть излишек нитратов, их лучше проварить — ведь во время варки большинство нитратов уходит в воду.
Варка↑
Еда получается низкокалорийной, но полезных веществ в ней почти не остается. Так, капуста теряет около 50% фолиевой кислоты, фасоль — около 40% кальция. Однако дело тут не столько в кипятке, сколько в кислороде, который содержится в воде. Немного улучшит положение плотно закрытая крышка и варка на медленном огне. Кстати, если вам важен бульон — продукты кидаем в холодную воду, если вкус самого продукта — в кипяток.
Не стоит оставлять «первый бульон» — особенно при варке мяса и птицы. Он хоть и самый наваристый, но собирает в себя всю «вреднятину», содержащуюся в продуктах. Довели до кипения — слили, промыли, залили новой водой, варим дальше.
Микроволновка↑
По пользе этот вариант не чем не хуже варки на пару. Продукты готовятся в собственном соку, без масла, и получаются диетическими и низкокалорийными. Кроме того, в микроволновке разрушается всего 25% витамина С, тогда как на плите или на огне — до 60%.
Не стоит отправлять в СВЧ-печку жирную рыбу — микроволны разрушат полезные жирные кислоты, которые в ней содержатся.
Тушение↑
Дает неплохой результат. Потеря полезных веществ меньше, чем при варке, еда получается низкокалорийной, канцерогены не образуются. Особенно если выбрать посуду с антипригарным покрытием и обойтись без масла.
Не стоит дотушивать овощи на огне до полной готовности. Чем меньше длится тепловая обработка — тем больше полезных вещей сохранится. Поэтому снимите блюдо с огня минут на 5–10 раньше, чем привыкли — и оставьте «дойти» в теплом месте под крышкой.
Запекание↑
Один из самых простых способов быстро приготовить еду. И сравнительно здоровый, к тому же. Среди недостатков — высокая температура, разрушающая некоторые полезные вещества. А также окисление жиров под воздействием горячего воздуха, а значит — образование свободных радикалов, ускоряющих старение.
Не стоит смазывать мясо или рыбу майонезом перед тем, как отправить в духовку. Или поливать жиром в процессе готовки. Аппетитная корочка, получившаяся в итоге, не совместима со здоровым питанием.
Гриль↑
Открытый огонь хорошо прожаривает продукты, не убивая полезных веществ и не образуя канцерогенов. Мясо теряет на 15% меньше сока и жира, чем при других способах жарки. Перед тем, как подать на стол, промокните мясо обычной салфеткой — это снимет лишний жир.
Не стоит держать продукты на огне до «загорелой корочки». Чем она темнее, тем больше свободных радикалов.
Жарка↑
Самый вредный способ готовки. И для талии, и для здоровья. Жарка увеличивает калорийность, к тому же в раскаленном масле образуются канцерогены. Используйте приправы. Имбирь или тмин снижает уровень канцерогенов на 40%, розмарин — почти на 70%. Жарьте с минимумом масла, на антипригарной сковороде. И не дожидайтесь, пока образуется коричневая корочка.
Не стоит слишком сильно нагревать масло — чем больше оно чадит — тем выше уровень канцерогенов. И никогда не используйте масло дважды!