26-28 апреля 2016 года, в рамках международного водного форума "Вода: экология и технология" ЭКВАТЭК-2016 среди посетителей стенда АО «Мосводоканал» было проведено тестирование по оценке восприятия вкуса питьевой воды.
Для получения информации о принципе формирования вкусовых ощущений людей при употреблении питьевой воды участникам тестирования было предложено оценить вкус трех образцов воды (отстоянная водопроводная, бутилированная, артезианская) из трёх различных емкостей (кувшин, стеклянная бутылка, пластиковая бутылка) по пятибалльной шкале (1 - невкусная вода, 5 – вкусная вода). Все образцы воды были предварительно охлаждены до практически одинаковой температуры.
Участие в опросе приняли 200 человек (120 мужчин и 80 женщин).


Возраст большинства участников составлял 31-50 лет, москвичей среди опрошенных было больше половины – 113 человек, проживающих в разных округах столицы (преобладающие округа – СВАО и ЮЗАО), городах ближайшего Подмосковья (Химки, Щёлково, Реутов, Мытищи, Пушкино, Железнодорожный и др.) и других городах России (Екатеринбург, Санкт-Петербург, Тольятти, Сочи, Махачкала, Пермь и др.). В опросе поучаствовали даже иностранные граждане (Испания, США, Венгрия).
Всем участникам дегустации предлагалось определить, какой образец является водопроводной, бутилированной и артезианской водой соответственно.
Многие из тестируемых, которые пьют только бутилированную воду, оценивали водопроводную воду как самую вкусную.
Часть респондентов не могли определить ни малейшей разницы вкуса в предлагаемых образцах воды, другие же с легкостью определяли все три вида предлагаемых образцов воды. Из 200 респондентов 72 человека (36%) правильно определили образец с водопроводной водой, из них 43 человека – жители столицы. Правильно определили все три образца воды 28 человек (14%), из них 15 человек – жители столицы.
Результаты тестирования показали следующее распределение баллов:
3,9 балла – водопроводная вода;
4,0 балла – артезианская вода;
4,0 балла – бутилированная вода.
Практически равные баллы трех образцов воды свидетельствуют, что восприятие вкуса предлагаемой воды у людей практически одинаковое, особой разницы между водопроводной, бутилированной и артезианской водой респонденты ощутить не могут. Таким образом, результаты дегустации показали, что восприятие вкуса воды зависит исключительно от индивидуальной чувствительности человека.
Как и предполагалось, тип посуды оказывает влияние на оценку образцов воды. Часть респондентов обращали внимание на тип ёмкости, из которой был образец воды и из стеклянной бутылки и кувшина оценивали воду выше, чем из пластиковой бутылки. Образцы воды из кувшина и стеклянной бутылки в среднем были оценены на 4,0 и 4,1 балла соответственно, а из пластиковой бутылки на 3,9 балла.
Из общего количества принявших участие в эксперименте женщин (80 чел.) 14% правильно определили все три образца воды, то есть каждая 7 женщина. Аналогичная ситуация в мужской выборке: из 120 принявших участие в эксперименте мужчин 14% правильно определили все три образца воды, то есть каждый 7 мужчина. Данный факт может свидетельствовать об отсутствии гендерных различий в восприятии вкуса.
Таким образом, проведенное тестирование показало, что большинство потребителей практически не могут отличить вкус бутилированной или артезианской воды от водопроводной воды, подтверждая результаты подобных тестирований, проведенных в Великобритании, США, Франции и Германии.
https://www.facebook.com/Mosvodokanal/posts/1108172235905489